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Haricots verts persillés

Bibliothèque FACILIQO · mise à jour le 10 novembre 2026 · Réf. FQC-00015 · v1

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Fiche d’origine: 100 portions
Grammage: 150 g / pers.
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Température: Au moins 63 °C au service
Allergènes: 1 déclaré

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Fiche de la bibliothèque FACILIQO, à valider lors de votre première production. Vérifiez les allergènes selon vos produits ; « Adapter » crée votre propre version.

Ingrédients

50 100 150 200 500

Quantités pour 100 convives
Ingrédient	Quantité	Unité
Haricots verts extra-fins surgelés	16	kg
Beurre doux	0,5	kg
AilHaché	0,08	kg
Persil platCiselé	3	botte

Calcul proportionnel à la fiche d’origine (100 portions).

Préparation

Cuire les haricots verts à la vapeur ou à l'eau bouillante 8 à 10 minutes, en les gardant légèrement croquants.
Égoutter.
Faire fondre le beurre avec l'ail sans coloration, puis enrober les haricots et ajouter le persil au moment du service.

Allergènes

Lait

Matériel

Four vapeur ou marmite, sauteuse

Conservation

Liaison chaude : au moins 63 °C. Liaison froide : refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 heures, conserver entre 0 et 3 °C

Conseils de production

Fiche FACILIQO rédigée avec l’assistant, sans reprendre de recette publiée. Grammages dans les repères GEM-RCN pour adultes. Quantités à valider lors de votre première production ; assaisonnement (sel, poivre) selon vos pratiques.

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