AccompagnementsÀ testerService chaudVégétarienSans porc
Riz pilaf
Pas encore noté 0 test en production 0/3 validations- Fiche d’origine
- 100 portions
- Grammage
- 200 g / pers.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Température
- Au moins 63 °C au service
- Allergènes
- 2 déclarés
Fiche de la bibliothèque FACILIQO, à valider lors de votre première production. Vérifiez les allergènes selon vos produits ; « Adapter » crée votre propre version.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Riz long grain | 8 | kg |
| OignonsCiselés | 1 | kg |
| Beurre doux | 0,4 | kg |
| Fond de légumes déshydratéVérifier ses allergènes | 0,15 | kg |
| Eau | 12 | L |
Calcul proportionnel à la fiche d’origine (100 portions).
Préparation
- Faire suer les oignons au beurre.
- Ajouter le riz et le nacrer 2 à 3 minutes en remuant.
- Mouiller avec l'eau bouillante et le fond, couvrir et cuire 18 minutes au four à 180 °C.
- Égrainer à la fourchette avant le service.
Allergènes
Matériel
Bacs gastronormes, four mixte
Conservation
Liaison chaude : au moins 63 °C. Liaison froide : refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 heures, conserver entre 0 et 3 °C
Conseils de production
Fiche FACILIQO rédigée avec l’assistant, sans reprendre de recette publiée. Grammages dans les repères GEM-RCN pour adultes. Quantités à valider lors de votre première production ; assaisonnement (sel, poivre) selon vos pratiques.
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