SaucesÀ testerService chaudVégétarienSans porc
Sauce béchamel
Pas encore noté 0 test en production 0/3 validations- Fiche d’origine
- 100 portions
- Grammage
- 60 g / pers.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Température
- Au moins 63 °C en maintien
- Allergènes
- 2 déclarés
Fiche de la bibliothèque FACILIQO, à valider lors de votre première production. Vérifiez les allergènes selon vos produits ; « Adapter » crée votre propre version.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Lait entier | 5,5 | L |
| Beurre doux | 0,35 | kg |
| Farine de blé T55 | 0,35 | kg |
| Muscade | q.s. |
Calcul proportionnel à la fiche d’origine (100 portions).
Préparation
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux 3 minutes sans coloration.
- Verser le lait chaud en fouettant.
- Cuire 10 minutes à frémissement en remuant, puis ajouter la muscade.
Allergènes
Matériel
Marmite à fond épais, fouet
Conservation
Liaison chaude : au moins 63 °C. Liaison froide : refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 heures, conserver entre 0 et 3 °C
Conseils de production
Fiche FACILIQO rédigée avec l’assistant, sans reprendre de recette publiée. Grammages dans les repères GEM-RCN pour adultes. Quantités à valider lors de votre première production ; assaisonnement (sel, poivre) selon vos pratiques.
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