Potages et soupesÀ testerService chaudVégétarienSans porc
Velouté de potiron
Pas encore noté 0 test en production 0/3 validations- Fiche d’origine
- 100 portions
- Grammage
- 250 g / pers.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 40 min
- Température
- Au moins 63 °C au service
- Allergènes
- 2 déclarés
Fiche de la bibliothèque FACILIQO, à valider lors de votre première production. Vérifiez les allergènes selon vos produits ; « Adapter » crée votre propre version.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| PotironPoids brut, environ 10 kg épluché et épépiné | 14 | kg |
| Pommes de terre | 3 | kg |
| Oignons | 1,5 | kg |
| Beurre doux | 0,4 | kg |
| Fond de légumes déshydratéVérifier ses allergènes | 0,25 | kg |
| Eau | 12 | L |
| Crème liquide 35 % | 1 | L |
Calcul proportionnel à la fiche d’origine (100 portions).
Préparation
- Éplucher et tailler le potiron, les pommes de terre et les oignons.
- Faire suer les oignons au beurre sans coloration.
- Ajouter le potiron et les pommes de terre, mouiller avec l'eau et le fond, puis cuire 35 à 40 minutes.
- Mixer finement, crémer et rectifier la consistance avec un peu d'eau chaude si besoin.
Allergènes
Matériel
Marmite basculante, mixeur plongeant
Conservation
Liaison chaude : au moins 63 °C. Liaison froide : refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 heures, conserver entre 0 et 3 °C
Conseils de production
Fiche FACILIQO rédigée avec l’assistant, sans reprendre de recette publiée. Grammages dans les repères GEM-RCN pour adultes. Quantités à valider lors de votre première production ; assaisonnement (sel, poivre) selon vos pratiques.
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