Plats principauxÀ testerService chaudSans porc
Poulet basquaise
Pas encore noté 0 test en production 0/3 validations- Fiche d’origine
- 100 portions
- Grammage
- 210 g / pers.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 50 min
- Température
- Au moins 63 °C à cœur au service
- Allergènes
- 1 déclaré
Fiche de la bibliothèque FACILIQO, à valider lors de votre première production. Vérifiez les allergènes selon vos produits ; « Adapter » crée votre propre version.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Hauts de cuisse de poulet désossés | 60 | kg |
| Poivrons rougesEn lanières | 15 | kg |
| Poivrons vertsEn lanières | 15 | kg |
| OignonsÉmincés | 10 | kg |
| Tomates concassées en conserve | 20 | kg |
| Ail | 0,75 | kg |
| Huile d'olive | 2 | L |
| Piment d'Espelette | 0,15 | kg |
| Fond de volaille déshydratéVérifier ses allergènes | 0,5 | kg |
| Eau | 5 | L |
| Thym | q.s. |
Calcul proportionnel à la fiche d’origine (100 portions).
Préparation
- Faire colorer les morceaux de poulet à l'huile d'olive, puis les réserver.
- Faire suer les oignons, les poivrons et l'ail.
- Ajouter les tomates concassées, le fond, l'eau, le piment et le thym.
- Remettre le poulet et cuire 35 à 40 minutes à couvert.
Allergènes
Matériel
Sauteuse basculante
Conservation
Liaison chaude : au moins 63 °C. Liaison froide : refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 heures, conserver entre 0 et 3 °C
Conseils de production
Fiche FACILIQO rédigée avec l’assistant, sans reprendre de recette publiée. Grammages dans les repères GEM-RCN pour adultes. Quantités à valider lors de votre première production ; assaisonnement (sel, poivre) selon vos pratiques.
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