LégumesÀ testerService chaudVégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactose
Ratatouille
Pas encore noté 0 test en production 0/3 validations- Fiche d’origine
- 100 portions
- Grammage
- 150 g / pers.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 60 min
- Température
- Au moins 63 °C au service
- Allergènes
- Aucun déclaré
Fiche de la bibliothèque FACILIQO, à valider lors de votre première production. Vérifiez les allergènes selon vos produits ; « Adapter » crée votre propre version.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| CourgettesEn dés | 6 | kg |
| AuberginesEn dés | 5 | kg |
| PoivronsEn dés | 4 | kg |
| TomatesMondées, concassées | 4 | kg |
| OignonsÉmincés | 2 | kg |
| Ail | 0,15 | kg |
| Huile d'olive | 0,8 | L |
| Herbes de Provence | 0,03 | kg |
Calcul proportionnel à la fiche d’origine (100 portions).
Préparation
- Faire revenir séparément à l'huile d'olive les aubergines, les courgettes et les poivrons.
- Faire suer les oignons et l'ail, puis ajouter les tomates.
- Réunir tous les légumes avec les herbes et laisser mijoter 30 à 40 minutes à couvert.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes réglementaires n’est déclaré dans cette fiche. À vérifier selon vos produits.
Matériel
Sauteuse basculante
Conservation
Liaison chaude : au moins 63 °C. Liaison froide : refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 heures, conserver entre 0 et 3 °C
Conseils de production
Fiche FACILIQO rédigée avec l’assistant, sans reprendre de recette publiée. Grammages dans les repères GEM-RCN pour adultes. Quantités à valider lors de votre première production ; assaisonnement (sel, poivre) selon vos pratiques.
Avis et retours des professionnels
- 0 avis noté
- 0 commentaire
- 0 test en production
- 0/3 validations
Se connecter pour donner un avis Notez la fiche, partagez un conseil ou déclarez votre test en production.
Aucun retour pour le moment. Les premiers avis aident les autres professionnels à se lancer.