LégumesÀ testerService chaudVégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactose
Ratatouille
Pas encore noté 0 test en production 0/3 validations- Fiche d’origine
- 100 portions
- Grammage
- 150 g / pers.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 60 min
- Température
- Au moins 63 °C au service
- Allergènes
- Aucun déclaré
Fiche de la bibliothèque FACILIQO, à valider lors de votre première production. Vérifiez les allergènes selon vos produits ; « Adapter » crée votre propre version.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| CourgettesEn dés | 3 | kg |
| AuberginesEn dés | 2,5 | kg |
| PoivronsEn dés | 2 | kg |
| TomatesMondées, concassées | 2 | kg |
| OignonsÉmincés | 1 | kg |
| Ail | 0,08 | kg |
| Huile d'olive | 0,4 | L |
| Herbes de Provence | 0,02 | kg |
Calcul proportionnel à la fiche d’origine (100 portions).
Préparation
- Faire revenir séparément à l'huile d'olive les aubergines, les courgettes et les poivrons.
- Faire suer les oignons et l'ail, puis ajouter les tomates.
- Réunir tous les légumes avec les herbes et laisser mijoter 30 à 40 minutes à couvert.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes réglementaires n’est déclaré dans cette fiche. À vérifier selon vos produits.
Matériel
Sauteuse basculante
Conservation
Liaison chaude : au moins 63 °C. Liaison froide : refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 heures, conserver entre 0 et 3 °C
Conseils de production
Fiche FACILIQO rédigée avec l’assistant, sans reprendre de recette publiée. Grammages dans les repères GEM-RCN pour adultes. Quantités à valider lors de votre première production ; assaisonnement (sel, poivre) selon vos pratiques.
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