Entrées froidesÀ testerService froidVégétarienVégétalienSans porcSans lactose
Taboulé à la menthe
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- 100 portions
- Grammage
- 120 g / pers.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- —
- Température
- Service à 3 °C au plus
- Allergènes
- 1 déclaré
Fiche de la bibliothèque FACILIQO, à valider lors de votre première production. Vérifiez les allergènes selon vos produits ; « Adapter » crée votre propre version.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Semoule de blé moyenne | 4,5 | kg |
| Eau bouillanteAbsorbée par la semoule | 4,95 | L |
| TomatesÉpépinées, en petits dés | 4,5 | kg |
| ConcombresEn petits dés | 3 | kg |
| Oignons rougesCiselés | 0,75 | kg |
| Menthe fraîcheCiselée | 6 | botte |
| Persil platCiselé | 6 | botte |
| Huile d'olive | 0,75 | L |
| Jus de citron | 0,6 | L |
Calcul proportionnel à la fiche d’origine (100 portions).
Préparation
- Verser l'eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 10 minutes, puis égrainer à la fourchette.
- Refroidir rapidement la semoule en cellule.
- Ajouter les tomates, les concombres, les oignons, les herbes, l'huile et le jus de citron, puis mélanger.
- Laisser reposer au moins 2 heures au froid avant le service.
Allergènes
Matériel
Bacs gastronormes, cellule de refroidissement
Conservation
Conserver entre 0 et 3 °C, 2 jours au plus
Conseils de production
Fiche FACILIQO rédigée avec l’assistant, sans reprendre de recette publiée. Grammages dans les repères GEM-RCN pour adultes. Quantités à valider lors de votre première production ; assaisonnement (sel, poivre) selon vos pratiques.
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