Entrées froidesÀ testerService froidVégétarienVégétalienSans porcSans lactose
Taboulé à la menthe
Pas encore noté 0 test en production 0/3 validations- Fiche d’origine
- 100 portions
- Grammage
- 120 g / pers.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- —
- Température
- Service à 3 °C au plus
- Allergènes
- 1 déclaré
Fiche de la bibliothèque FACILIQO, à valider lors de votre première production. Vérifiez les allergènes selon vos produits ; « Adapter » crée votre propre version.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Semoule de blé moyenne | 6 | kg |
| Eau bouillanteAbsorbée par la semoule | 6,6 | L |
| TomatesÉpépinées, en petits dés | 6 | kg |
| ConcombresEn petits dés | 4 | kg |
| Oignons rougesCiselés | 1 | kg |
| Menthe fraîcheCiselée | 8 | botte |
| Persil platCiselé | 8 | botte |
| Huile d'olive | 1 | L |
| Jus de citron | 0,8 | L |
Calcul proportionnel à la fiche d’origine (100 portions).
Préparation
- Verser l'eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 10 minutes, puis égrainer à la fourchette.
- Refroidir rapidement la semoule en cellule.
- Ajouter les tomates, les concombres, les oignons, les herbes, l'huile et le jus de citron, puis mélanger.
- Laisser reposer au moins 2 heures au froid avant le service.
Allergènes
Matériel
Bacs gastronormes, cellule de refroidissement
Conservation
Conserver entre 0 et 3 °C, 2 jours au plus
Conseils de production
Fiche FACILIQO rédigée avec l’assistant, sans reprendre de recette publiée. Grammages dans les repères GEM-RCN pour adultes. Quantités à valider lors de votre première production ; assaisonnement (sel, poivre) selon vos pratiques.
Avis et retours des professionnels
- 0 avis noté
- 0 commentaire
- 0 test en production
- 0/3 validations
Se connecter pour donner un avis Notez la fiche, partagez un conseil ou déclarez votre test en production.
Aucun retour pour le moment. Les premiers avis aident les autres professionnels à se lancer.