Générateur de fiche technique
Fiche technique de recette professionnelle en PDF : coûts, marges, allergènes, énergie, photo et progression.
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Mode d'emploi
La fiche technique est la carte d'identité d'une recette : ingrédients et quantités, coût de revient, prix de vente, allergènes et méthode. Elle garantit un plat identique quel que soit le cuisinier et permet de piloter le coût matière.
Comment ça marche
- Donnez un nom à la recette, le nombre de portions et, si vous le souhaitez, une photo du plat.
- Ajoutez les ingrédients : tapez les premières lettres, choisissez dans la mercuriale (plus de 1 200 produits avec prix, énergie et allergènes), indiquez la quantité nette.
- Ajustez le prix, le fournisseur et le rendement (épluchage, parage) : la quantité brute à commander et le coût sont recalculés.
- Indiquez le prix de vente TTC : coût matière, coefficient, taux de marque et taux de marge s'affichent.
- Téléchargez la fiche en PDF, prête à imprimer ou à afficher en cuisine.
Ce que contient la fiche
- Coût par portion et coût total, pour une ou plusieurs recettes produites.
- Marges calculées sur le prix hors taxes, avec la TVA de votre choix (10 % sur place, 5,5 % à emporter).
- Les 14 allergènes réglementaires présents, mis en gras dans la liste des ingrédients.
- L'énergie pour 100 g et par portion.
- Le tableau des ingrédients (fournisseur, quantités nette et brute, prix, part du coût) et la répartition du coût en graphique.
- La progression, le dressage et vos remarques.
Vos fiches sont enregistrées sur votre appareil ; exportez-les pour les partager avec votre équipe.
Autres façons de le dire : fiche technique cuisinefiche technique restaurantfiche recette professionnellecréer une fiche technique
Questions fréquentes
Les prix et les allergènes sont-ils fiables ?
Les prix sont des moyennes indicatives hors taxes et les allergènes ceux du produit brut. Vérifiez toujours les étiquettes de vos fournisseurs (une sauce ou un produit transformé peut contenir d'autres allergènes) et remplacez les prix par les vôtres.
Quelle différence entre taux de marque et taux de marge ?
Le taux de marque rapporte la marge au prix de vente HT ; le taux de marge la rapporte au coût. Un plat vendu 10 € HT qui coûte 3 € a un taux de marque de 70 % et un taux de marge de 233 %.
Qu'est-ce que le rendement ?
La part utilisable d'un produit après épluchage, parage ou désossage. Avec un rendement de 80 %, il faut acheter 125 g pour en utiliser 100 g : le coût est calculé sur cette quantité brute.